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春季最傷肝的3種菜，廣東老中醫(yī)點名少吃，尤其最后1種，賣得很火，很多人都愛吃！

來源：發(fā)布時間：2025-03-14 點擊量：77

所以今天我就結(jié)合《中國居民膳食指南》和廣東中醫(yī)專家的建議，為大家整理出春季最應(yīng)該警惕的3種蔬菜，尤其最后一種，現(xiàn)在正是大量上市的時候，許多人都愛吃，看完一定要提醒家人和朋友注意。

春季是野菜的豐收季節(jié)，許多人喜歡去郊外采摘一些鮮嫩的野菜帶回家吃。不過，許多常見的野菜比如蒲公英、馬齒莧等，富含草酸和某些草本成分，這些成分會影響人體對礦物質(zhì)的吸收，吃多了就會給肝臟和腎臟帶來很大的負(fù)擔(dān)。

另外，草酸過多還會與體內(nèi)的鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)結(jié)合，形成不溶于水的草酸鈣，除了容易導(dǎo)致結(jié)石外，還可能會間接增加肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，特別是肝腎功能不太好的人，可別為了貪圖這點鮮味而吃出了健康問題。

如果實在嘴饞想吃，最安全的吃法是先焯水去掉大部分的草酸，然后再清洗干凈，最后再拿來烹飪。

在烹飪的過程中，最好與鈣含量豐富的食材搭配，比如豆腐、奶制品等，這是因為豆腐等食材富含鈣元素，與草酸高的蔬菜一起烹煮，可以讓一部分草酸先與豆腐中的鈣結(jié)合，在胃腸道內(nèi)直接形成不被人體吸收的草酸鈣，隨著糞便排出體外，減少和血液里的鈣元素結(jié)合的機(jī)會，從而減少腎臟的負(fù)擔(dān)，降低結(jié)石風(fēng)險。

相信很多人都沒想到，吃土豆也會傷肝？！

雖然土豆的營養(yǎng)豐富，但含有一種叫做龍葵素的天然毒素，尤其是在發(fā)芽或變綠的土豆中含量較高。過量攝入龍葵堿可能會導(dǎo)致肝臟的氧化應(yīng)激和炎癥反應(yīng)，尤其是對患有脂肪肝或肝炎的人，雖然普通烹飪可以降低龍葵堿的含量，但如果大量食用未成熟或發(fā)芽變綠的土豆，是很容易增加肝臟的解毒負(fù)擔(dān)的

土豆最安全的吃法是：不要吃發(fā)芽或者變綠的土豆，但市場上買回來的土豆很難確定是否發(fā)芽，所以烹飪時一定要完全煮熟透，并盡量避免油炸土豆。

香椿的香味獨特，口感鮮嫩，北方和江南地區(qū)的人特別愛吃香椿。但香椿的亞硝酸鹽含量是普通蔬菜的10-20倍，是酸菜的3-5倍，長期吃這類高硝酸鹽食物，會加重肝臟解毒負(fù)擔(dān)，甚至誘發(fā)肝細(xì)胞損傷，是這三類蔬菜中對肝臟危害最大的。

不過有實驗表明，焯水2分鐘可去除90%以上的亞硝酸鹽，所以吃香椿時，一定要先焯水。

不推薦直接涼拌、腌制或不焯水直接炒，這些方法去除亞硝酸鹽的效果有限，存在一定食品安全風(fēng)險。

此外，香椿在冰箱冷藏2-3天后亞硝酸鹽含量達(dá)到峰值，因此建議現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要存放太久。